不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香——

不得不说,现在随着科学技术的发展,不管是买菜还是做饭,都越来越方便,炒菜有自动炒菜机,洗碗有洗碗机,就连卤肉卤菜都有搭配好的卤汁料包。但是说到这个卤肉,今天想和大家分享一个我奶奶的做法,可以说是一种万能卤汁的做法。其实我们平时在做饭的时候,是非常需要技巧的,想要饭菜做的好吃,从食材的选择到调料的配比再到火候的控制,都是需要十分精确才行,做卤肉也是如此。很多人应该会想了,那外面遍地都是卖卤肉的店,为什么不直接去买呢?自己做起来都么的麻烦。这个问题其实我们之前有讨论过,外面很多卤肉店用到的食材都不是最新鲜的,这也是为什么很多卤肉店常年都处于在打折的情况。而且还会存在一些卤肉店的肉回卤的情况,再加上调料味道非常的重,所以基本上是吃不出来的。

不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香

但是如果我们自己能够在家里做的话,岂不是就比较的健康和卫生,虽然刚开始学卤肉的时候,恐怕不会做的有多好吃,但是至少比外面买的卤肉食材要放心很多。之前小的时候,一到了暑假我妈妈就也会自己在家做卤肉给我们吃,但是她刚开始的时候厨艺也不是很好,不是卤的很苦,就是卤的肉很柴,吃了之后肉还会塞牙的那种。后来她买了那种搭配好的卤料包,但是有的时候肉的分量和水的分量控制不好,要不卤出来没有味道,要不就是很容易卤黑。直到后来,奶奶把自己做卤肉的方法教给了我们,妈妈才学会了卤肉,我也就跟着学会了。今天我就把这个万能卤汁的方法教给你们,学会之后,不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香!

不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香

我这个卤汁的做法也是相对简单的,做的时候油要多放一点,然后倒入10克冰糖,用中火炒出糖色,但是不能炒的太过,变为轻微的棕红色就可以了。然后倒入姜片、葱段、蒜片爆香,接着再放入平时卤肉的调料:八角、桂皮、香叶、甘草、草果、花椒,等等,然后倒入半瓶啤酒,这种做卤汁的方法既简单,又能够去除掉肉中的腥味,这样卤出来的肉非常的鲜香,也会非常容易把肉炖烂。接下来我用卤五花肉这道菜来具体说说卤肉的做法,希望大家都能学会之后,趁着孩子暑假的时候做给他们吃,也让他们解解馋。

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今天我们选择的是五花肉,最好是带着皮的,当然也可以选择其他种类的肉,做法都是一样的。然后我们把买回来的五花肉切成块状,如何切就看你们平时自己吃肉的习惯了,我会稍微切得块比较大一点。然后把葱姜蒜都切好备用,葱切段,姜和蒜切片。然后锅中加入清水,猪肉冷水下锅,把血水煮干净后捞出来,浸泡在刚才上面准备好的卤汁中,如果是想吃辣的话,就加入一些辣椒酱,腌制上1个小时左右。接着锅中倒入食用油,把准备好的葱姜蒜倒入爆香,把腌制好的五花肉放入,煎至两面金黄。然后把煎好的五花肉和卤汁一起放入电压力锅中,蒸上30分钟,蒸熟之后,把五花肉盛在盘中,把卤汁淋在上面就可以了,还可以撒点葱花点缀一下。

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